Rissotto de bolets

Ingredients (per a 2 persones):
- 180 g d'arròs bomba
- 700 ml de brou de verdures (jo faig servir brou en pastilla)
- 300 g de bolets (quan no és temporada compro una barreja de bolets del Mercadona de la secció de congelats)
- 1 ceba d'uns 100 g
- 75 g de mantega
- 50 g de formatge parmesà en pols
- 100 ml de vi blanc
- 2 grans d'all
- oli d'oliva, sal i pebre

Preparació:
1. Preparem el brou de verdures. Pot ser natural, de pastilla o de bric, però cal que el tinguem calent quan ho comencem a preparar tot. Mentrestant pelem la ceba i la tallem ben petita (ho podem fer amb el robot del minipímer).
2. Si els bolets són naturals, els netegem bé de terra i els tallem a rodelles primes.
3. Pelem els grans d'all i els tallem ben petits. Els posem en una cassola amb un raig d'oli d'oliva a foc mitjà-alt. Quan la cuina faci olor d'all, hi afegim els bolets, un xic de sl i un xic de pebre. (Hem de vigilar que l'all no se'ns cremi, ja que amarga el plat.)
4. Deixem els bolets a foc mitjà fins que se'n consumeixi el suc i els reservem en un plat. A la mateixa cassola afegim 50 g de mantega i un rajolí d'oli d'oliva (unes 2 cullerades). Quan estigui calent, hi afegim la ceba ben petita i un xic de sal, i la deixem coure uns 15-20 minuts, fins que es posi transparent.
5. Afegim l'arròs a la cassola i remenem bé amb una cullera de fusta un parell de minuts a foc mità-alt. Hi afegim el vi blanc i deixem que s'evapori.
6. Hi incorporem els bolets que teníem reservats i tres cullerots de brou de verdures ben calent. Ho deixem coure uns 20-30 minuts i hi anem afegint caldo a mesura que es vagi consumint. L'arròs ha de quedar fet i cremós.
7. Quan estigui, traiem la cassola del foc i hi afegim el parmesà i els 25 g de mantega que queden. Ho barregem bé i ja ho podm servir.

Quiche de pernil i bacó

Ingredients:
- 1 làmina de pasta de full (pot ser fresca o congelada)
- 1 paquet de bacó
- 100 g de pernil dolç o gall dindi
- formatge ratllat que es fongui
- 1 bric de crema de llet
- sal, pebre negre i nou moscada
- mantega

Preparació:
1. Untem amb mantega una safata que pugui anar al forn i la cobrim amb la làmina de pasta de full. Preescalfem el forn a 180º.
2. Tallem a talls petits el bacó i el pernil dolç, i els escampem pel damunt de la pasta de full.
3. Batem els ous i hi afegim el bric de crema de llet, un xic de sal, pebre negre i nou moscada. Ho barregem bé i ho aboquem damunt la pasta de full, el pernil i el bacó.
4. Espolvorem per sobre amb formatge ratllat al gust i posem la safata al forn, a 180º, uns 40 minuts. (Dependrà de la mida de la safata: si és grossa, la quiche quedarà més baixa i, per tant, es farà abans; si és una safata més petita, la quiche serà més alta i, per tant, trigarà més a coure. Podem comprovar si està punxant-la amb un escuradents i si surt net és que ja està.)

Aletes de pollastre picants al forn

Ingredients (2 persones):
- 8 aletes de pollastre tallades per la meitat i sense punta
- vi blanc o rosat (aquest cop he fet servir un cul de Lambrusco que tenia obert)
- espècies al gust: pebre negre, pebre vermell picant, herbes de provença, curri, mix barbacoa (del Mercadona)
- sal

Preparació:
1. Posem les aletes en una safata o una carmanyola, les salem, les especiem al gust i hi aboquem un bon raig de vi.
2. Deixem les aletes, ben tapades, 24 h a la nevera.
3. Preescalfem el forn a 180º. Aboquem les aletes i el suc de maceració en una safata per a forn.
4. Les deixem coure uns 45 minuts a 170-180º. A mitja cocció els donem la volta i al llarg de la cocció les anem ruixant amb el suc. Si veiem que se'ns consumeix molt ràpid, hi podem afegir una mica més de vi o brou de carn.
5. Les servim acompanyades d'unes patates fregides (evidentment naturals, res d'envasades ni congelades) i, per compensar, una amanida.

Tallarines amb llagostins

M'agrada la pasta, però estava avorrida de salsa de tomàquet, carbonara i amanida, així que vaig buscar receptes de pasta i no sé on vaig trobar aquesta recepta. La veritat és que m'encanta, sobretot per a un dinar o sopar una mica especial. No és complicada, però s'embruten moltes coses, així que l'ideal és procurar anar cuinant i netejant.

Ingredients (per a 2 persones):
- 300 g de llagostins
- 200 g de tallarines
- 400 ml d'aigua
- 75 ml de brandi
- 1 pebrotet de caiena
- 1 gra d'all
- 7 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cullerada de farina
- sal

Preparació:
1. Pelem els llagostins i els reservem. Mentrestant posem les peles i els caps en una cassola amb dues cullerades d'oli a foc mitjà. Deixem que es daurin una mica i els aixefem amb la mà de morter perquè deixin anar tot el suc i tot el suc.
2. Quan les peles estigui dauradesm hi afegim el brandi i ho deixem coure 1 minut (perquè s'evapori l'alcohol). Hi afegim l'aigua i un xic de sal, i ho deixem bullir uns 10 minuts a foc mitjà.
3. Colem el brou de gambes i el reservem en un cassó net a foc molt baix.
4. Pelem el gra d'all, el tallem a rodelles no gaire fines i el posem en una paella al foc amb 3 cullerades d'oli. Ho tenim a foc mitjà fins que l'all comenci a enrossir-se (hem de vigilar que no es cremi, que si no amargarà). Hi afegim el pebrotet de caiena i 5 llagostins tallats a trossos.
5. Ho saltem un parell de minuts i hi afegim la farina. Ho barregem bé perquè la farina es cogui una mica i hi afegim el brou de gambes colat. Ho deixem a foc mitjà-alt perquè vagi reduint.
6. Passats 5 minuts, traiem el pebrotet de caiena i ho batem tot amb la batedora fins que quedi ben fi. Com que la salsa haurà quedat molt lleugera, la posem al foc fins que espessi una mica, fins que agafi textura de salsa o crema lleugera.
7. Mentrestant, posem a bullir una olla amb aigua. Quan arrenqui el bull, hi afegim una mica de sal i les tallarines. Coem la pasta al punt.
8. Mentre es couen les tallarines, saltem els llagostins pelats que ens queden amb un parell de cullerades d'oli. (Quan canviïn de color ja els podem retirar.)
9. Quan la pasta estigui, l'escorrem i la barregem amb la salsa i els llagostins saltats.

LO Moments

Vaig col·laborar amb la revista Scrapbook Magazine, seguint la plantilla que proposava l'Èrica, i aquest en va ser el resultat:

Limoncello

Tal com vaig dir en l'entrada de la llimonada, si el limoncello em sortia bo, en penjaria la recepta. Doncs aquí va!

Ingredients (per a 2 L):
- 8 llimones
- 1 ampolla d'anís
- 1 L d'aigua
- 600 g de sucre

Preparació:
1. Rentem molt bé les llimones i en traiem la pela (només la part groga).
2. Agafem un pot ben gros i hi posem les peles de llimona. Hi afegim l'ampolla d'anís i ho tanquem bé.
3. Deixem el pot 11 dies en un lloc ombrívol.
4. El dia 11 preparem un almívar amb l'aigua i el sucre. Ha de quedar una aigua una mica més densa. El deixem refredar uns 30-40 minuts.
5. Traiem les peles de llimona del pot que hem tingut guardat aquests dies i hi afegim l'almívar. Ho deixem un parell o tres de dies guardat.
6. Colem el limoncello, el posem en ampolles ben boniques i... a la nevera!

Gràcies, Gemma, per la recepta!

 

Ideal per acompanyar un pastís ;-)

Amanida de cuscús

Ja fa temps que tenia per casa un paquet de cuscús que en algun moment vaig tenir el caprici de comprar i que no havia sabut mai com fer. Veient que se li estava acostant la data de caducitat he pensat que això no podia ser i m'he decidit a fer-ne. Però com? Doncs amb una recepta senzillíssima del blog Viaje al centro de la cocina.

Ingredients (per a 2 persones):
- 1 tassa de cuscús
- 1/2 pebrot verd
- 1/2 pebrot vermell
- 1 ceba petita
- 1 tomàquet
- 12 olives
- el suc de 2 llimones
- 1/4 de got d'oli
- 1 branquilló de menta
- sal i pebre

Preparació:
1. Posem el cuscús en un bol una mica gros i hi afegim les verdures, que tallem a daus d'1 cm aproximadament.
2. Tallem la menta ben petita i la hi incorporem.
3. Hi afegim el suc de llimona, l'oli, la sal i el pebre i ho barregem bé.
4. Ho tapem bé i ho deixem com a mínim 2 h a la nevera perquè els sucs de les verdures, la menta i la llimona facin la seva feina.

Sopa de meló amb encenalls de pernil

Ara que comença la caloreta, ja ve de gust algun platet fresc.

Ingredients ( per 4 persones):

- 1 meló

- 100 ml de nata

- un xic de sal

- pernil ibèric

- 50 ml d'oli d'oliva

- unes fulles de menta

 

Preparació:

1. Pelem el meló, el netegem de llavors i el tallem. El passem per la batedora (podem passar-lo pel colador per evitar que ens quedi cap fil).

2. Posem les llesques de pernil a deshidratar al forn, a 150º, fins que estiguin dures.

3. Mentrestant triturem la menta i la barregem amb l'oli, i ho reservem.

4. Barregem la nata amb el meló batut i hi afegim un xic de sal. Ho deixem refredar a la nevera.

5. Ho decorem amb les llesques de pernil tallades en forma d'encenalls.

Punts de llibre

Pollastre al forn amb capa de verduretes

Sempre feia els quarts de pollastre a la brasa o al forn, amb vi blanc o cervesa, així que vaig voler provar una recepta nova. Vaig buscar a Internet una recepta que pogués fer amb el que tenia a casa i en vaig trobar una al bloc de La Cocinillas. La veritat és que la vaig encertar!
Ingredients (per a 2 persones):
- 2 quarts de pollastre de darrere
- 2 o 3 tomàquets de pera
- 1 ceba de Figueres
- 1 pebrot verd
- 1/2 tassa d'oli d'oliva
- 1/2 tassa de vi blanc
- 2 o 3 alls
- 2 fulles de llorer
- pebre negre, alfàbrega, farigola, curri
- sal

Preparació:
1. Preescalfem el forn a 180º. Mentrestant posem un bon raig d'oli en una safata de forn i a sobre hi posem una capa de rodelles de tomàquet d'uns 3-4 mm, una capa de rodelles de ceba (molt fines) i una capa de tires de pebrot. Salpebrem al gust i a sobre hi posem els quarts de pollastre.
2. Matxuquem els grans d'all i les fulles de llorer al morter, i hi afegim el pebre negre mòlt, el romaní, el curri i l'alfàbrega (les quantitats les vaig fer a ull). Quan ho tenim ben aixafat, hi afegim el vi i l'oli i ho remenem bé.
3. Amb una cullera repartim la barreja per sobre els quarts de pollastre i ho posem al forn a 180º uns 30-40 minuts.
4. Podem acompanyar el plat amb una mica d'amanida o unes patates fregides casolanes tallades a l'estil patates xips.

Minillibreta M. Àngels

Llibreta i punt de llibre a conjunt que vaig regalar a la M. Àngels, com a agraïment per la seva feina de voluntària.

Llimonada casolana

Dissabte vaig preparar limoncello casolà (si surt bo en compartiré la recepta) i em van quedar una pila de llimones sense pela. I com que no s'ha de llençar res, vaig pensar què en podia fer... I què millor que una bona llimonada casolana!

Ingredients (per a uns 4 gots):
- 2 llimones
- mitja tassa de sucre
- 5 tasses d'aigua

Preparació:
1. Espremem les llimones.
2. Barregem el suc de llimona amb el sucre i l'aigua. Ho posem en una gerra a la nevera i ho deixem refredar una estona, depenent de si volem la llimonada més freda o menys (jo la hi vaig deixar una mitja horeta).
3. Servim la llimonada en uns gots ben bonics, si volem amb algun glaçó. Podem decorar els gots amb una rodella de llimona, sucre o unes fulletes de menta.

Fideus a l'estil oriental

La recepta original és una recepta d'arròs indonesi al curri amb pollastre que vaig trobar en un llibre de cuina amb wok. El primer cop que la vaig voler fer, tenia uns noodles, així que vaig pensar que qui diu arròs, diu fideus. I qui diu amb pollastre diu amb llom. I com que no tenia herba llimonera, ni ceba tendra, ni Maizena, ni xile vermell, ni oli de sèsam... vaig improvisar. Total, que van quedar boníssims (encara que, això sí, vaig descobrir que, els fideus, els havia d'haver fet 3 minuts en lloc de 4-5 com deia el paquet).

Ingredients (per a 2 persones):
- 6 talls de llom o un pit de pollastre desossat
- 1 cullerada de mel
- 3 cullerades de salsa de soja
- 2 cullerades de curri
- 1 cullerada de quètxup
- mig pebrot vermell
- mig pebrot verd
- 2 grans d'all
- 2 o 3 pebrotets de caiena
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- 125-150 g de fideus "noodles"

Preparació:
1. En un bol, barregem la mel, la salsa de soja, una cullerada de curri i el quètxup. Tallem el llom o el pollastre a tires, l'afegim al bol amb l'adob que hem preparat i ho deixem macerar uns 10-15 minuts.
2. Posem un cassó amb aigua al foc. Quan bulli, hi tirem els fideus, que deixem 3 minuts. Passat aquest temps, els escorrem, els passem per aigua freda i els reservem.
3. Tallem el pebrot verd i el pebrot vermell a daus; els alls, ben petits, i els pebrotets de caiena, a rodelletes, sense les llavors.
4. Posem el wok al foc i hi aboquem l'oli. Quan estigui calent, hi afegim el pebrot tallat, que el tindrem 1 minut, remenant. Hi afegim la carn, l'all i el pebrot de caiena i ho deixem dos o tres minuts (fins que la carn estigui força feta, però no del tot, perquè no quedi seca). Tot seguit hi afegim l'altra cullerada de curri i, finalment, els fideus. Ho barregem bé i ho retirem del foc.

(Del wok, a taula!)