Salses. 1: salsa de xampinyons

Sovint no sabem  amb quina salsa acompanyar una carn, com ara un filet, un entrecot, un pit de pollastre a la planxa...
Aquesta recepta és força fàcil de fer i molt gustosa.
Ingredients:
- 1 ceba petita
- 8 xampinyons naturals
- 1 bric de crema de llet
- oli d'oliva

Preparació
1. Ratllem la ceba ben petita o la triturem amb la picadora. La sofregim, a foc lent, amb un raig d'oli.
2. Mentrestant, netegem els xampinyons i els piquem amb la picadora.
3. Quan la ceba canviï de color, hi afegim els xampinyons i ho sofregim uns 10 minuts a foc baix-mitjà.
4. Finalment, hi incorporem la crema de llet i ho coem uns minuts, fins que comenci a espessir. Si volem, podem triturar la salsa perquè quedi una textura més suau (podem triturar el sofregit abans d'afegir-hi la crema de llet o podem triturar-ho al final).

Còctel de fruits del mar

Ingredients (2 persones):
- 10-12 fulles d'enciam grosses
- 8 llagostins cuits (4 per decorar i 4 per al còctel)
- 3 barretes de surimi
- 20 gambetes pelades
- maionesa (jo faig servir Ligeresa, que té una textura més suau)
- quètxup
- mostassa

Preparació:
1. Posem un cassó al foc amb poqueta aigua i, quan bulli l'aigua, hi descongelem les barretes de surimi i les gambetes pelades. Els escorrem i els reservem.
2. Pelem els llagostins cuits: en pelem quatre completament i els tallem a rodelles; als altres quatre els deixem el cap i la punta de la cua. Els reservem.
3. Preparem la salsa rosa: barregem 6 cullerades de maionesa amb un raig de quètxup i un altre de mostassa al nostre gust. La reservem.
4. Tallem l'enciam ben petit i el reservem.
5. Muntem el plat: en una copa grossa (de gelat, de gin tònic...) posem una capa d'enciam, una capa de salsa rosa, unes rodelles de surimi, de llagostins i gambetes pelades. Fem una segona capa.
6. Decorem cada copa amb dos llagostins pelats i servim el plat de seguida.

Consell: els llagostins que fem servir per decorar han de tenir forma de ganxo, no han d'estar estirats, ja que si no, no s'aguanten a la vora de la copa.

Mandonguilles amb sèpia i pèsols

Tot un clàssic de la cuina catalana.

Ingredients (2 persones):

- 12 mandonguilles

- 1 sèpia grossa neta

- 400 g de pèsols (jo els faig servir congelats)

- 1 ceba

- brou de carn o de peix (o aigua i una pasilla de brou)

- 2 cullerades de tomàquet natural triturat

- oli d'oliva

- sal

- sucre

- 1 gra d'all, 1 llesca de pa i unes fulles de julivert

Preparació:

1. Fregim les mandonguilles en una paella amb oli d'oliva (només perquè agafin color). Les reservem en un plat amb paper absorvent.

2. En una cassola, posem una mica d'oli de fregir les mandonguilles. Hi sofregim la sèpia dos o tres minuts i la retirem en un plat.

3. Hi afegim la ceba picada i la sofregim a foc mitjà fins que canviï de color.

4. Hi incorporem el tomàquet i un polsim de sal i de sucre. Ho coem fins que el tomàquet canviï de color.

5. Quan el tomàquet sigui cuit, hi afegim la sèpia i les mandonguilles i ho remenem bé. Hi aboquem brou, l suficient fins a cobrir. Si cal, n'hi anem afegint a poc a poc.

6. Ho deixem coure a foc mitjà uns 10 minuts, amb la cassola tapada. Hi afegim els pèsols i ho coem uns 20 minuts més.

7. Mentrestant preparem la picada: fregim la llesca de pa i l'all, i els piquem al morter amb el julivert. Aboquem la picada a la cassola i ho deixem fer xup-xup.

Amanida de mango

Aprofitant més mangos, una altra recepta facileta i sorprenent és aquesta amanida. És una versió de la que em va fer una amiga, però la vaig adaptar al que tenia a casa.

Ingredients (2 persones):
- 8 o 10 fulles d'enciam
- 1 tomàquet
- 1/2 mango
- 1/2 alvocat
- oli d'oliva
- vinagre de poma
- sal
- curri

Preparació:
1. Preparem la vinagreta de curri: barregem l'oli, el vinagre, la sal i el curri en un bol, i ho reservem.
2. Rentem l'enciam i el tomàquet, i els tallem ben petits: l'enciam a juliana i el tomàquet a dauets petits.
3. Pelem el mango i l'alvocat i els tallem a dauets petits.
4. Posem enciam, tomàquet, alvocat i mango a cada plat i ho salsem amb la vinagreta de curri.

Gots de iogurt i mango

Em van regalar uns quants mangos i no sabia què fe-ne, així que vaig buscar a internet i vaig trobar una recepta interessant al blog Els Fogons de la Bordeta.
Ingredients (2 persones):
- 2 mangos madurs
- 2 iogurts naturals (vaig fer servir els de la Fageda)
- 2 culleradetes de sucre
Preparació:
1. Pelem els mangos i en triturem la polpa, junt al sucre, amb el túrmix fins que quedi una crema fina.
2. Muntem els gots: alternem una capa de iogurt i una de mango.

Recomanació:
Abans de fer les capes de iogurt, el vaig remenar bé perquè quedés ben cremós. També es pot fer servir iogurt cremós.

Amanida de pastanaga i poma

Ingredients (2 persones):
- 2 pastanagues
- 1 poma
- vinagre de poma
- oli d'oliva
- sal
- panses (optatiu)

Preparació:
1. Pelem la pastanaga i la ratllem.
2. Pelem la poma, en traiem el cor i la ratllem.
3. Barregem la poma i la pastanaga, i les amanim amb l'oli, el vinagre de poma i la sal al nostre gust. Opcionalment, hi podem afegir unes panses.

Albergínies farcides de carn

A l'estiu, alguns amics em solen regalar albergínies dels seus horts. Com que no és de les hortalisses que més m'agraden, les acostumo a fer farcides, que queden boníssimes.

Ingredients (2 persones):

- 4 albergínies

- 500 g de carn picada mixta (vedella i porc)

- 1 ceba

- 400 g de tomàquet natural triturat 

- oli d'oliva

- sal

- sucre

Preparació:

1. Rentem les albergínies, les tallem per la meitat del llarg i les buidem amb ajuda d'una cullereta. Les salem i les deixem cap per avall perquè deixin anar l'aigua. Reservem la polpa.

2. Triturem la ceba (o la ratllem) i la sofregim en una paella amb oli. Quan hagi canviat de color, hi afegim la polpa de l'albergínia i la carn picada. Ho coem uns 10 minuts.

3. Mentrestant, fregim les barques d'albergínia en una altra paella. Primer les fem per una banda i, quan siguin cuites, per l'altra. Després les deixem escórrer en un plat amb paper absorvent per eliminar l'excés d'oli.
Podem fer aquest pas primer i aprofitar l'oli per fer el sofregit de ceba, així agafarà més gust.

4. Quan la ceba, l'albergínia i la carn siguin cuites, hi afegim el tomàquet triturat, un polsim de sal i un polsim de sucre, i ho deixem coure tapat una mitja hora. Sabrem que està a punt quan veiem que el tomàquet ha canviat de color i ha espessit.

5. Posem les barques d'albergínia en una safata i les farcim amb la barreja de carn, polpa d'albergínia i tomàquet. 

6. Si volem, podem fer una beixamel, amb la qual podem cobrir les albergínies, i les podem gratinar.